בשנת הגלם שלהם, מזונות מצב טבעיים לגווע במהירות. כדי להגדיל את חיי המדף של מוצרי מכולת, מעבדי מזון להשתמש משמרים כימיים לעיכוב ומניעת התדרדרות של מזון, על פי מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA). למרות שה- FDA מסדירה את השימוש של חומרים משמרים, כימיקלים מסוימים הראו צמיחת גידולים בבעלי חיים במעבדה ובעיות נשימה אצל בני אדם, מסביר מאוניברסיטת איידהו 'של החוג למדעי המזון טוקסיקולוגיה.

סולפיטים

יבשים ומיובשים . מזונות בדרך כלל מכילים סולפיטים סוג זה של משמר עזר מזונות בצבע בהיר - כגון צימוקים זהובים או פתיתים מחית תפוחי אדמה -. לשמור על המראה אורם לדברים היהודים א Foulke של FDA Consumer Magazine, 'ה- FDA העריך כי יותר מאחד מיליון חולי אסטמה רגישים או אלרגי סולפיטים. 'תסמינים הקשורים sulfite צריכת כוללים קשיי נשימה, כוורות, כאב בטן והלם אנפילקטי. מנדטים פסק FDA 1986 חבילות מזון כדי לפרט את כל חומרים משמרים כימיים, כולל סולפיטים, על אריזת המוצר. באותה שנה גם הסוכנות אסרה את השימוש של סולפיטים על מזונות ברי סלטים במסעדות ומציג תוצרת טרייה בחנויות מכולת.

BHA הנוגד החמצון

וקלקול מדרכות hydroxyanisole Butylated חמצון דגנים, שמנים ומזונות עשירים בשומן. כאשר המאכלים האלה באים במגע עם חמצן, חומצות שומן בלתי רוויות במוצרי להתחיל בתהליך כימי שמוביל מחוץ טעמים ומוצרים מעופש. כאשר ניתנה במינונים גבוהים, BHA גורם גידולים בחולדות בדיקת מעבדה, דגים, אוגרים ועכברים, על פי מאוניברסיטת איידהו המחלקה למדעי המזון טוקסיקולוגיה.

ניטריטים נתרן

מעבדי מזון ויצרני לטפל בשרים ודגים עם ניטריטים כדי לשמר את הצבע ואת להפחית את הצמיחה של חיידקים גורמי בוטוליזם. כאשר ניטריטים להגיב עם חומצות אמינו, להיווצרות ניטרואמינים מסרטנים. ה- FDA קבע תקנים בסך של ניטריטים המשמשים לעיבוד מזון, שמירה על רמת חומרים משמרים כימיים מתחת לסף להיווצרות של nitrosamines. 'כדי להיות בהסכמה עם שיטות ייצור טובות, שימוש משמר אסור: (1) לגרום טעייה, (2) להשפיע לרעה על הערך התזונתי של המזון, או (3) משך צמיחת יתר של אורגניזמים הרעלת מזון תוך דיכוי צמיחה של אחרים שיגרום קלקול ניכר ', קובע ה- FDA' של מדריך מדיניות הציות.