מהן הסכנות של נתרן חנק?

נתרן חנק, מלח גבישים המכונה לעתים כסוג של חנק, מתרחש בטבע. צ'ילה ממוקש הפיקדון הגדול עד לאחרונה. עכשיו חברות הכימיה לייצר רובו לשימוש בריפוי בשר, עבור דשן כסוכן חמצון. מעבדי מזון להשתמש בו כדי לשמר בשרים כמו בייקון, בשר חזיר ובשר צהריים אחר. זהו תוסף מזון אושרה, אך יש כמה סכנות.

מערכת לב וכלי דם

Scorecard, אתר מידע זיהום, כולל נתרן חנק אותו ברשימה שלה toxicants לב וכלי דם חשד. החשיפה יכולה לתרום תנאים רבים, כולל לחץ דם גבוה, התקשות העורקים ופעימות לב לא טיפוסי.

קיבה סרטן

נתרן חנקתי, בבשר, טפסים nitrosamines כאשר מבושל על אש גבוהה. Nitrosamines גם נוצר כאשר נתרן חנק מגיב לחלבוני מזון בקיבה. אלה עלולים לגרום לסרטן בבעלי חיים, למרות שמחקרים אינם חד משמעיים לגבי הסרטן בבני אדם. כתוצאה מכך, ה- FDA מתיר את השימוש בו, אבל מגביל את הכמות המשמשת פחות מ -500 חלקים למיליון במוצר המוגמר.

אזהרה לנשים בהריון

למרות נתרן חנק עשוי להגן מפני זיהום חיידקים, הקהילה הרפואית יש נשים בהריון מתבקשות להימנע מאכילת בשר משומר, אם אפשר. מזונות נרפאו להוסיף כמויות גבוהות של נתרן בתזונה. נתרן העודף לעתים קרובות גורם החזקת מים רצויה.

אזהרה עבור תינוקות

חנקות לעתים קרובות לזהם מים היטב, בעיקר באזורים כפריים. מים מזוהמים, כאשר נעשה שימוש עבור תמ'ל מכין או שניתן תינוק, יהוו nitrosamines אצל התינוק 'בטן של כאשר הוא מגיב חלבונים במזון. תינוקות אין את האנזימים הדרושים כדי לעבד אותו. זה מוביל למצב הנקרא מטהמוגלובינמיה. מצב רציני זה עשוי אפילו לגרום למוות. עם הזדקנות הילד, הוא מפתח חומצת קיבה יותר ואנזימים, לצמצם את הסיכון. על פי האקדמיה האמריקנית לרפואת ילדים, זה לא נראה שיש בעיה לתינוקות יונקים.

אפקט על חיות משק

רמות גבוהות של חנקות מזון ומים בעלי חיים דווחו לגרום ללידה מתה מוגברת, עלייה במשקל איטית, הפלות ומוות. אונ' Purdue קובעה כי הרמות הגבוהות עשויות להיות שם בגלל כמויות עודפות של חנקות שנצברו במפעלים שהם אוכלים. שימוש זבל כדשן מוסיף חנקות הצמחים ומזהם את המים שהם שותים.